Il mercato dei prodotti da forno dolci sta vivendo una trasformazione profonda. Non si tratta semplicemente di una contrazione dei consumi, ma di un cambiamento nel modo in cui le persone scelgono, acquistano e percepiscono il valore dei prodotti.

Secondo il Bakery Dolci Annual Report 2026 del Gruppo Food, nel periodo novembre 2024 - novembre 2025 il comparto dei prodotti da forno dolci nella GDO italiana ha generato oltre 4,5 miliardi di euro di fatturato, registrando però una lieve flessione a valore (-0,6%) e un calo più significativo a volume (-2,0%).

Un dato che racconta una realtà ben precisa: oggi il consumatore acquista meno, ma sceglie meglio.

Dal consumo abituale al consumo consapevole

Il report evidenzia come alcune categorie storiche, come merendine e fette biscottate, stiano rallentando, mentre crescono segmenti capaci di intercettare nuovi bisogni: pasticceria confezionata, prodotti salutistici, referenze gluten free e snack funzionali.

La domanda non è più soltanto "quanto è buono?", ma sempre più spesso:

• è coerente con il mio stile di vita?

• risponde alle mie esigenze nutrizionali?

• offre un beneficio concreto?

• vale il prezzo che pago?

Per le aziende del settore bakery questo significa ripensare non solo il prodotto, ma anche il modo di raccontarlo.

Wellness e free from: quando il valore è nella percezione

Tra i dati più interessanti del report emerge la crescita dei biscotti salutistici, che superano i 200 milioni di euro di vendite, e l'accelerazione del comparto gluten free, con incrementi a doppia cifra.

Parallelamente aumentano le proposte:

• ad alto contenuto proteico;

• senza zuccheri aggiunti;

• a ridotto contenuto di grassi;

• pensate per specifici stili alimentari.

In uno scenario simile, il packaging, il naming, il posizionamento e la comunicazione diventano strumenti strategici. Perché il consumatore deve essere in grado di comprendere immediatamente il valore della proposta.

Non basta essere "più salutari". Occorre comunicarlo nel modo corretto.

Una grande opportunità anche per il bakery artigianale

Il report sottolinea come il mondo artigianale possa trovare nuovi spazi di crescita proprio grazie alla propria capacità di offrire autenticità, qualità e identità.

Benessere, ingredienti selezionati, produzioni specializzate, attenzione alle nuove esigenze alimentari e storytelling di filiera rappresentano leve sempre più importanti.

Ma perché queste caratteristiche generino valore commerciale, devono essere sostenute da una strategia di comunicazione coerente.

Dal trend di mercato alla strategia di marca

Leggere i dati di mercato è fondamentale. Trasformarli in opportunità concrete è ciò che fa la differenza.

In DRG Comunicazione aiutiamo aziende food, bakery e agroalimentari a costruire brand capaci di evolvere insieme ai consumatori, attraverso:

• strategie di marketing e posizionamento;

• branding e rebranding;

• packaging design;

• sviluppo di contenuti e storytelling;

• gestione social media;

• campagne digital e lead generation;

• siti web orientati alla conversione.

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