L’universo del fuori casa in Italia sta vivendo un cambiamento significativo: la qualità sta diventando il vero driver delle scelte dei consumatori nei bar e ristoranti. Secondo il recente Italy On Premise Consumer Pulse Report di CGA by NIQ, gli italiani mostrano una sempre maggiore propensione verso prodotti di alta gamma, dando vita a un processo di premiumizzazione che sta trasformando il settore della ristorazione.

Le nuove tendenze nei comportamenti di consumo

I dati del report evidenziano che le visite ai locali sono rimaste stabili, con un picco di affluenza il sabato e nelle fasce orarie dell’aperitivo e del dopocena. Le bevande più gettonate rimangono birra, drink da aperitivo, vino e bevande calde o analcoliche. Tuttavia, si registra una diminuzione nell’ordinazione di cocktail, a fronte di una crescente richiesta di Ready To Drink (RTD), che si distinguono per qualità e praticità.

Ma la vera rivoluzione riguarda la percezione del valore. I consumatori italiani, infatti, non cercano solo un drink: desiderano un’esperienza che giustifichi la spesa, con prodotti che raccontino una storia di qualità, artigianalità e unicità.

La premiumizzazione: un'opportunità per innovare

Il concetto di premiumizzazione non si limita al prezzo elevato di un prodotto, ma abbraccia l’intera esperienza del cliente. Gli intervistati del report sottolineano che ciò che rende premium un drink è principalmente la qualità degli ingredienti, seguita dalla preparazione esperta e dall’offerta unica del locale, come i cocktail d’autore.

Quasi la metà degli italiani è più incline a scegliere bevande premium nei bar notturni (48%) e nei ristoranti (43%). Inoltre, le occasioni speciali e l’aperitivo sono i momenti ideali in cui il consumatore si mostra più disposto a investire in un’esperienza di qualità superiore.

Strategie per vincere la sfida della qualità

Le imprese del settore devono cogliere questa opportunità per innovare la loro offerta, educando i consumatori al valore dei prodotti premium e creando esperienze che vadano oltre la semplice consumazione.

Come evidenziato da Valeria Bosisio, Client Success & Insights Manager Italia di CGA by NIQ: “La premiumizzazione non riguarda solo il prezzo, ma implica la creazione di esperienze eccezionali che giustifichino l'investimento da parte dei consumatori”.

Innovare, distinguersi e offrire un servizio personalizzatosono i pilastri di una strategia vincente nel mondo del fuori casa. I locali che riusciranno a posizionarsi come punto di riferimento per qualità ed esperienza avranno un vantaggio competitivo duraturo.

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Fonte: Italy On Premise Consumer Pulse Report redatto da CGA by NIQ